ALERTA: Vitamina D para a redução do risco de infecção respiratória - Cuidado com a alta suplementação nessa época de pandemia!

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 Conscientes de que nenhum suplemento ou alimento consiga por si só tratar as epidemiologias de influenza e de infecções causadas pelo coronavírus, incluindo a COVID-19, muitos cientistas vêm explorando o papel que a suplementação de vitamina D (25(OH)D) pode desempenhar na redução do risco de infecção do trato respiratório. De acordo com o Centro Americano de Controle e Prevenção de Doenças, durante o período de 2010–2019, só nos Estados Unidos, a influenza afetou entre 9 e 45 milhões de pessoas. Com esses e muitos outros dados em mente, pesquisadores agora vêm aumentando a recomendação da suplementação em grupos vulneráveis, e com urgência.
Entre os estudos de revisões da literatura científica recém-publicados, uma revisão (Nutrients, 03/2020) observa que o surto de COVID-19 teve início no inverno do Hemisfério Norte, um momento em que as concentrações de 25(OH)D se tornam naturalmente mais baixas. Também, as taxas de letalidade aumentam entre adultos mais velhos com comorbidade (de doenças crônicas) – ambos fatores já evidenciados com uma menor concentração de 25(OH)D.
Na discussão do estudo, a ação proposta pelos pesquisadores é: Sempre tenha respaldo médico e nutricional, ou seja, consulte um especialista antes, pois para reduzir o risco de infecção, recomenda-se que as pessoas em risco de influenza e/ou COVID-19 considerem tomar dosagens mais altas de vitamina D3 por algumas semanas para aumentar rapidamente as concentrações de 25(OH)D, seguido por doses mais baixas posteriormente. Para o tratamento de pessoas infectadas com COVID-19, doses mais altas de vitamina D3 podem ser úteis. Conjuntamente, eles afirmam que a suplementação de magnésio ajuda a ativar a vitamina D, que, por sua vez, ajuda a regular a homeostase do cálcio e do fosfato (crescimento e manutenção da saúde óssea). 

Cuidado! Excesso de vitamina D faz mal a saúde, por isso, procure seu médico ou nutricionista para indicar quantidade ideal para você!


FONTE: Grant WB, et al. Evidence that Vitamin D Supplementation Could Reduce Risk of Influenza and COVID-19 Infections and Deaths.

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Ensinando a Germinar grãos e cereais em casa!

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Quem aqui germina? Aprendi esse processo da germinação em um curso que fiz e adorei! Também conheci o REJUVELAC, vocês sabem o que é?

Vou explicar tudo aqui neste post, e o melhor de tudo é fácil de fazer em casa, principalmente nessa fase de quarentena.

A germinação altera toda a característica inicial do grão.  A germinação aumenta o valor nutricional dos grãos e também melhora a digestibilidade dele, por quebrar previamente as proteínas, e consequentemente melhora a absorção dos nutrientes pelo nosso organismo, pois é como se a germinação fosse uma pré-digestão.
Os grãos germinados são muito utilizados na culinária viva (crua) e podem ser adicionados em saladas, sucos, dá pra fazer pastinhas, inúmeras receitas. Só evite cozinhar porque estará matando o grão e seus benefícios da germinação.
Rejuvelac é como é chamado o líquido da fermentação de grãos, sementes e cereais germinados. O resultado é um caldo turvo e esbranquiçado rico em enzimas e bactérias com potencial probiótico. Após 24 horas, o rejuvelac está pronto para ser consumido e favorecer a digestão e melhorar o funcionamento do intestino. A bebida ainda oferece uma série de vitaminas, entre elas a E (previne o envelhecimento precoce das células) e a B12 (importante para o sistema nervoso).  Esse líquido funciona como um probiótico e auxilia no trato do sistema digestivo, consequentemente melhorando outros aspectos da saúde. Porém é necessário ter cuidado em fazer certinho todos os processos.
Aqui nesse post eu vou ensinar como germinar a lentilha, vejam as fotos da minha germinação. O processo é o mesmo pra todos os grãos e sementes, mas o tempo pode alterar. Importante dizer que o ideal é que o grão ou o cereal a ser germinado seja orgânico e que todos os utensílios envolvidos nesse processo devem estar 100% limpos e de preferência esterilizado para que não contamine os grãos e impedir o aparecimento de fungos.

Processo passo a passo:

1-                  Deixe os grãos de molho por cerca de 8h-10h. Se você deixar menos do que isso, pode não ser o suficiente pra acorda-los, e muito mais do que isso pode começar a fermentar antes do que deveria. Eu costumo deixar durante a noite. Esse processo vai eliminar os anti-nutrientes.

2-                  Passada as horas do molho, vamos escorrer a água e lavar bem os grãos.

3 – Cubra com um pano fino, como uma gase ou um voal (voil). Pra que os grãos germinem  precisam respirar, por isso o pano realmente precisa ser fino o suficiente para apenas manter possíveis bichos/insetos longe dos grãos.

4-                  Agora é só deixar os grãos descansando em um lugar sem luz direta e de preferência em temperatura ambiente. Além disso, 2 vezes por dia você vai precisar lavar os grãos e escorrer, para que os grãos se mantenham sempre úmidos.

5-                  Aí é só repetir esse processo até que seus grãos estejam germinados. Quando começar a sair um “narizinho” branco, o processo começou! Pode levar de 2 a 5 dias. (2-3 para fazer REJUVELAC e 5 dias para ter BROTOS).

6-                  E pronto! Grãos germinados. Agora se você quiser, pode simplesmente preencher o pote com água e deixar fermentar por de 1 a 2 dias que terá o Rejuvelac.


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SUCO ESPECIAL PARA AMENIZAR SINTOMAS DA TPM - Tensão Pré Menstrual

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Associada ao poder desintoxicante do coentro e do limão, a beterraba ajuda a eliminar o excesso de estrogênio do organismo, uma das principais causas da TPM. O funcho tem ação direta contra a retenção de líquidos e o inchaço. Já o açafrão-da-terra tem grande ação anti-inflamatória e ajuda a minimizar cólicas e coágulos, além de promover a produção de progesterona. A pera é usada para garantir um sabor adocicado sem impactar os níveis de insulina no sangue, ponto fundamental para um ciclo menstrual sem sintomas físicos, rompantes de humor e desejos por doces.
O suco diminui o inchaço, ameniza cólicas e reduz desejo por doces!!!


INGREDIENTES

·        1/2 beterraba
·        2 raminhos de coentro
·        1 limão com casca
·        1 pera pequena
·        1/4 de funcho (bulbo de erva-doce)
·        2 cm de açafrão-da-terra fresco (ou uma colher de chá se for em pó)

MODO DE PREPARO

Após picar a beterraba, o limão e a pera, junte-os aos outros ingredientes e coloque em uma centrífuga, batendo até formar o suco. Caso use um liquidificador, apenas acrescente 250ml de água filtrada antes de bater. A bebida deve ser ingerida logo em seguida, para que os benefícios sejam aproveitados ao máximo.

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RECEITA: Leite vegetal quente com cacau e especiarias

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Estamos começando com aqueles dias mais friozinhos, e os pedidos começaram a surgir - receitas quentes! 
Segue uma sugestão saborosa, saudável e fácil de fazer! 



INGREDIENTES

- 1 colher de café de cardamomo em pó (se não gostar pode ser cravo em pó)
- 1 colher de café de canela em pó 
- 2 colheres de chá de cacau em pó com mais de 50%
- 2 colheres de sopa de aveia em flocos (sem glúten) *se você for sensível ao glúten, senão pode ser a tradicional! 
- 1 colher de sopa de mel (ou a gosto) - se não gostar pode ser xarope de agave ou mel de maçã (já ensinei aqui no insta!)
- 1 ½ xícaras de leite de macadâmia ou aveia ou amendoim ou castanha (já ensinei como faz aqui no insta também!)


PREPARO

Misture o cardamomo, a canela, o cacau, aveia e o mel em uma caneca. Despeje 2 colheres de sopa de água fervente e mexa bem. Aqueça o leite vegetal de sua escolha e despeje sobre a mistura de cacau. Mexa e sirva imediatamente, polvilhado com um pouco de canela extra, se desejar.


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RECEITA: Doce de Leite Low Carb

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INGREDIENTES

- 910ml de Leite de Amêndoas
- 150ml de Leite de Coco
- 3 Colheres (sopa) de Adoçante culinário
- 2 Colheres (sopa) de Açúcar de Coco
- ½ Colher (chá) de Bicarbonato de Sódio

PREPARO

Em uma panela junte o leite de amêndoas, o leite de coco, o açúcar de coco e o bicarbonato de sódio.
Leve ao fogo, acrescente o adoçante culinário somente agora e vá mexendo até reduzir (cuide pra não grudar no fundo da panela).
Retire do fogo e disponha em um recipiente para esfriar.
Pode ser usado em outras preparações de receitas, com salada de frutas, pães etc.

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BENEFÍCIOS DO AMARANTO A SAÚDE:

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Muito parecido com a quinoa, o amaranto não é tão utilizado ainda, mas esse cereal, além de nutritivo, é altamente versátil em diversas receitas e uma opção para vegetarianos substituírem a proteína de origem animal.

De acordo com estudos de órgãos como  Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)  e  World Health Organization (WHO),  o cálcio do amaranto é tão biodisponível (melhor absorvido pelo corpo) quanto o do leite. E as proteínas são de alto valor biológico, ou seja, aquelas com todos os aminoácidos essenciais que o corpo não produz. Possui alto teor de fibras solúveis, é rico em minerais (fósforo, cálcio, potássio, magnésio, sódio, ferro, zinco, selênio, manganês, alumínio) e tem papel importante na redução do colesterol.

Para quem pratica esportes, como a corrida de rua, o amaranto tem propriedades que protegem o sistema imunológico, ação anti-inflamatória que ajuda na recuperação dos músculos após a prática das atividades físicas e ainda combate a hipertensão arterial.
A  National Academy of Sciences  considera o amaranto uma das culturas mais promissoras e recomendadas para estudos devido à sua vantajosa composição nutricional, capaz de melhorar a nutrição e qualidade de vida da população. Desde então, houve um significativo aumento na atividade de pesquisa.

Segundo alguns estudos, o amaranto tem nutrientes que previnem doenças e excesso de peso, considerado um alimento funcional. Por não conter glúten, a farinha de amaranto é uma ótima opção para os celíacos.

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COMO EVITAR O BISFENOL A (BPA) EM EMBALAGENS DE PLÁSTICO "a ameaça invísivel"

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O bisfenol A é um composto presente em plásticos de policarbonato e em resinas epóxi, fazendo parte de objetos como utensílios de cozinha como recipientes plásticos e copos, latas com alimentos em conserva, brinquedos plásticos e produtos de cosmética.
Para evitar a ingestão do bisfenol A, deve-se ter alguns cuidados como não aquecer os alimentos guardados em recipientes de plástico no micro-ondas e comprar produtos de plástico que não contenham essa substância.

Diversos estudos relatam a sua ação como Disruptor Endócrino, pois o BPA se assemelha a hormônios esteróides no nosso corpo e com isso gera inúmeras patologias e alta toxicidade, como:

·        Câncer de mama – devido a sua ação estrogênica.

·        Aumento do tamanho da próstata

·        Hiperatividade – aumenta a atividade da dopamina

·        Problemas neurológicos – atua diretamente no hipocampo e interfere em conexões cerebrais = perda de memória, alteração de humor e dificuldade de aprendizagem

·        Obesidade – aumenta a proliferação de tecido adiposo graças a atuação direta no sistema endócrino

·        Síndrome do Ovário Policístico – gera desequilíbrio hormonal, aumentando LH (hormônio luteinizante) = aumenta produção de andrógenos pelo ovário

Algumas dicas para reduzir o consumo de bisfenol A são:

·        Não colocar no micro-ondas embalagens de plástico que não sejam BPA free;
·        Evitar recipientes de plástico que contenham os números 3 ou 7 no símbolo de reciclagem;
·        Evitar o uso de comida enlatada;
·        Usar recipientes de vidro, porcelana ou ácido inoxidável para colocar comidas ou bebidas quentes;
·        Escolher garrafas e objetos infantis que são livres de bisfenol A.





FONTE CIENTÍFICA DA MATÉRIA:


DA SILVEIRA, Cássia Rodrigues et al. Aplicação do projeto “Bisfenol A (BPA): Uma ameaça invisível para você e sua família” em escolas municipais e estaduais de Rio Grande, RS. Expressa Extensão, v. 23, n. 2, p. 24-31, 2018.

OLIVEIRA, Geisyane de Castro Paz et al. Bisfenol A: Possíveis efeitos e danos ao organismo-Revisão de literatura. Jornal Interdisciplinar de Biociências, v. 2, n. 2, p. 11-16, 2017.

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AVISO SOBRE OS ATENDIMENTOS NUTRICIONAIS DEVIDO A PANDEMIA:

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RECEITA: SNACK CASEIRO DE GRÃO DE BICO

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INGREDIENTES:

- 1 Xícara (chá) de Grão de Bico seco
- 1 Colher (sopa) de Azeite extravirgem
- 1 Colher (chá) de Cúrcuma
- 1 Colher (chá) de Páprica Doce
- Sal e Pimenta-do-reino a gosto
*vinagre ou limão para demolhar o grão de bico


MODO DE PREPARO:

1. Deixe o grão de bico por 12 horas de molho em água com 1 colher de sopa de vinagre ou limão.
2. Coloque o grão de bico escorrido na panela de pressão com 4 xícaras de água e leve ao fogo médio. Deixe pegar pressão e cozinhe por mais 10 minutos. Desligue o forno e deixe esfriar e sair a pressão.
3. Escorra bem o grão de bico e misture em um recipiente com o azeite e os temperos.
4. Leve ao forno pré-aquecido à 200Cº por aproximadamente 30 minutos, lembrando de dar um revirada nos grãos após 15 minutos (ou até dourarem no seu forno).
5. Sirva em seguida e Boa Refeição.

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RECEITA DO PÃO DE BETERRABA SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

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INGREDIENTES:

- 1/3 Xícara (chá) de Farinha de Arroz
- 1/3 Xícara (chá) de Amido de Milho
- 1/3 Xícara (chá) Farinha de Beterraba (beterraba em pó)
- 2 Colheres (sopa) de azeite extra virgem
- 1 Colher (sopa) de Vinagre de Maçã
- 1/2 Colher (chá) de Sal rosa ou marinho
- 2 Colheres (chá) de Fermento em Pó para Bolos
- 1 Xícara (chá) de Água

MODO DE PREPARO: 

1. Em um recipiente misture os ingredientes secos (menos o fermento), adicione os
líquidos (adicione a água aos poucos, pode ser que não precise usar tudo).
2. Por último, adicione o fermento e misture delicadamente até obter uma mistura homogênea e firme.
3. Distribua a massa em forminhas (pode ser de cupcake) e leve ao forno pré-aquecido a 220C° por mais ou menos 25 minutos.
4. Sirva em seguida e Boa Refeição.

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RECEITA: LEITE DE INHAME

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INGREDIENTES

- 2 Inhames pequenos
- 400ml de Água Fervente

MODO DE PREPARO:

1. Descasque os inhames e corte em pequenos pedaços. Coloque os inhames de
molho na água fervente por 8 minutos.
2. Após os inhames ficarem de molho leve ao liquidificador e bata bem.
3. Coe o leite de inhame em uma peneira fina. Conserve na geladeira.
4. Sirva em seguida e Boa Refeição.


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RECEITA: Docinho Fit

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INGREDIENTES 

 - 1 xic. de castanhas de caju ou castanha de baru 
- 1 xic. de amêndoas 
- 1 xic. de nozes 
- 1 xic. de tâmaras sem caroço ou ameixa sem caroço 
- Adoçante a gosto
MODO DE PREPARO:

Processe as oleaginosas até formarem uma massa. 
Reserve.
Processe as tâmaras ou as ameixas até formarem uma massa. Junte tudo
numa tigela grande, amasse e misture bem com as mãos e molde as bolinhas. 
Polvilhe açúcar de Coco se gostar. Liberado o consumo de 2 unidades ao dia. 
Guarde na geladeira.

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COMO DESCOBRIR SE O SAL DO HIMALAIA QUE VOCÊ COMPROU É VERDADEIRO

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1) Observe a cor:

Observe a cor do sal, pois o produto falsificado possui uma cor rosa mais escura que o sal verdadeiro, que é bem clarinho, em tons de rosa com branco.

2) Misture com água:

Outra dica interessante para saber se o sal do Himalaia é verdadeiro é misturando um pouco do sal com água. Se a água ficar escura, é porque o sal é falsificado.

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RECEITA VEG: Brownie Integral

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INGREDIENTES: 

 - 2 colheres de sopa de CHIA
DEMOLHADA (se for demolhada por 8
horas ou mais, demolhar em 2/3 de
xícara de água. Se for demolhada por 10
a 20 minutos, demolhar em 1/3 de
xícara de água.) - 2/3 de xícara de FARINHA DE AVEIA (se você não tiver a farinha, pode bater
Flocos de aveia no liquidificador até ficar
bem fininho e virar farinha.) - 1/2 xícara de CACAU EM PÓ (70 ou 100%
CACAU) - 1/4 de colher de chá de SAL - 1/4 de colher de chá de BICARBONATO
DE SÓDIO - 2 MAÇÃS pequenas, descascadas e
cortadas em cubinhos - 1/2 xícara de AÇÚCAR MASCAVO - 1/4 de xícara de ÓLEO DE COCO

_____________________________________________
MODO DE PREPARO:

  - Numa tijela, peneire os ingredientes secos (farinha de aveia + cacau em pó + bicarbonato de sódio + sal) e misture bem com um fuê ou garfo. - Bata no liquidificador os ingredientes molhados, na seguinte ordem:
1) Chia Demolhada com o Gel que se forma
2) Óleo de Coco
3) Maçã
4) Açúcar Mascavo
obs: Bata apenas até a maçã desmanchar, pois precisamos de um pouco de textura para dar firrmeza ao brownie. - Despeje a massa molhada na tijela dos ingredientes secos e misture até incorporar bem. - Despeje a massa em forma (20cm x 22cm) untada com óleo de coco e cacau em pó e asse em forno pré aquecido a 180º por aprox. 30 minutos, ou até o palito sair só um pouco molhado.
obs: Se você comer o brownie ainda quente, a consistência estará bem molinha. Depois de gelado, o brownie adquire consistência mais firme. Armazene em pote fechado na geladeira.

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Uso contínuo de antiácidos como Omeprazol X saúde

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O uso prolongado e em altas doses de antiácidos para combater a azia grave e a doença do refluxo pode causar a má absorção de nutrientes, vitaminas e minerais, além de fraturas e infecções.
O abuso de antiácidos tem motivado a FDA (agência norte-americana de fármacos e alimentos) a fazer alertas sobre uma classe dessas drogas, da qual fazem parte o Omeprazol e o Esomeprazol.
O uso de antiácidos é uma maneira de as pessoas controlarem os sintomas incômodos, sem fazer mudanças difíceis (e necessárias) no estilo de vida, como perder peso ou cortar os alimentos que causam a azia e o refluxo.
A recomendação sobre o uso desses medicamentos é de duas até oito semanas, dependendo do problema, pois estudos têm demonstrado que o uso abusivo dessas substancias pode reduzir a absorção de vitaminas e minerais, como cálcio, magnésio e vitamina B12.
Além disso já foi visto que o uso prolongado desses medicamentos muda o pH intestinal e consequentemente o tipo de bactérias que habitam o intestino. Essa mudança no pH favorece o crescimento de espécies bacterianas ruins. O que é algo extremamente preocupante, haja visto que atualmente já se sabe que o microbioma intestinal (população de bactérias que habita o intestino) está diretamente relacionado a estados de saúde ou doença.
Um perfil microbiano predominantemente ruim é sinônimo de Disbiose, condição associada à diversas doenças crônicas, baixa imunidade e prejuízo na absorção de diversas vitaminas e minerais.

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RECEITA: PALMITO COM LEMON PEPPER E AZEITE

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INGREDIENTES


·  Palmito Cozido
·  Azeite extra-virgem
·  Folhinhas de tomilho
·  Lemon pepper (Tempero encontrado em supermercados e casas de produtos naturais)

*Lemon pepper é um tempero feito com raspas de limão siciliano e com pimenta-do-reino (em Portugal: pimenta preta ou pimenta em grão). A casca de limão siciliano é moída junto com a pimenta para permitir que o óleo cítrico penetre na pimenta. Essa mistura é então assada e seca. O processo de assar a mistura deixa mais delicado o sabor da casca de limão, evitando assim que ela se sobreponha sobre o sabor da pimenta e de outros ingredientes de uma receita.


PREPARO

Fatie o palmito bem grosso e na diagonal ou como preferir. Regue com azeite a gosto, salpique uma folhinhas de tomilho e lemon pepper a gosto. Leve ao forno por 30 minutos.

Sugestão: você pode consumir deste modo ou inseri-los em uma salada!!!

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Benefícios da Vitamina B12

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Os pacientes sempre me perguntam porque prescrevo na solicitação de exames a vitamina B12, achei interessante fazer este post para aqueles que não conhecem os seus benefícios para a saúde, segue abaixo alguns (dos):

A vitamina B12 é essencial para a formação, integridade e maturação das células vermelhas do sangue, as hemácias. Quando este nutriente está ausente, as hemácias aumentam de volume e o tamanho do núcleo fica desproporcional ao do citoplasma.

A vitamina B12 é necessária para o desenvolvimento e manutenção das funções do sistema nervoso. Sem essa vitamina, a mielina que recobre os nervos, como uma capa de proteção, sofre um desgaste tanto em neurônios de nervos periféricos, quanto naqueles da substância branca do cérebro.

A ingestão de vitamina B12 reduz o risco de quebras nos cromossomos levando a danos no DNA. Sofrer danos no DNA é um dos fatores de risco para o câncer.

A vitamina B12 ajuda na formação, integridade e maturação das hemácias. Também pode prevenir a anemia megaloblástica.

Boa para idosos: A vitamina B12 é benéfica para os idosos porque ela é essencial para o desenvolvimento e manutenção das funções do sistema nervoso. Os idosos que receberam suplementação vitaminas B12, B6 e ácido fólico tiveram um menor encolhimento do cérebro, segundo novos estudos científicos.

Boa para os músculos: Algumas pesquisas apontam que a vitamina B12 ajuda na regeneração dos músculos e a manter as reservas de energia porque interfere na síntese de creatina, proteína essencial para manter o nível adequado de massa muscular.

Boas quantidade de vitamina B12 diminuem o risco da pessoa desenvolver depressão.

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