RECEITA NATALINA: Prato principal - CUSCUZ COM CÚRCUMA, AMÊNDOAS E MEL

by Cristiane Oselame Cristiane S. Oselame |





INGREDIENTES:
*copo de 200ml
 
•    3 copos de farinha para cuscuz (marca Casino® é muito boa e tem no mercado Pão de Açúcar ou Festval)
•    1 copo de água morna
•    2 col. sopa de azeite extravirgem
•    Legumes à gosto (tomate cereja, pimentão colorido, cenoura cubinhos etc);
•    2 col. chá de água de rosas
•    1 col. sobremesa de cúrcuma em pó
•    ½ copo de frutas secas (ex. uva-passa, damasco, goji berry, cramberry, blueberry)
•    1 copo de amêndoas torradas sem casca
•    1 copo de castanhas de baru torradas e picadas
•    1 col. sobremesa de canela em pó (se gostar)
•    1 colher de chá de cardamomo em pó
•    1 col. sopa de mel
•    2 col. sopa de hortelã picada
•    Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

1.    Em um recipiente fundo acrescente todos os ingredientes, menos as amêndoas e as frutas secas. Tampe bem a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
2.    Quando terminar acrescente as amêndoas e as frutas secas e mexa o cuscuz com garfo para esfarelar.

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RECEITA SOBREMESA NATALINA: Basbusa de Leite Condensado (versão light)

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INGREDIENTES:


*copo usado: 200g

• 1 e ¼  copo de manteiga ghee derretida
• 1 ovo
• Essência de baunilha a gosto
• 1 e ½ copo de semolina fina
• 1 e ½ copo de semolina grossa
• ½  copo de açúcar demerara ou adoçante culinário
• 2 col. chá de fermento químico
• ¼ col. chá de sal marino
• ¼ copo de coco ralado
• 1 col. chá de agua de rosas
• 1 copo (200g) de leite condensado diet
• 1 copo (200g) do grego light
• Amêndoas descascadas torradas

MODO DE PREPARO:

1. Misture na batedeira a manteiga, o iogurte, o ovo e a essência de baunilha. Bata um pouco e acrescente as semolinas, o açúcar, o fermento, o sal, o coco ralado e a agua de rosas. Bata novamente até obter uma massa homogênea.
2. Distribua a mistura em uma assadeira untada com manteiga ghee e deixe descansar por 30 minutos.
3. Asse a Basbusa entre 35 e 40 minutos em um forno pré-aquecido a 180 graus.
4. Retire quando estiver dourada e regue ainda quente com o leite condensado usando uma colher para ajudar a distribuir.
5. Deixe esfriar fora da geladeira antes de servir.


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SUCO DE AMR AL-DIN (DAMASCO SECO) PARA AS FESTAS DE FINAL DE ANO عمرو الدين عصير (دري دامس) للأطراف السنة

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Para quem não conhece o Amr al-Din é produzido do Damasco seco e pode ser encontrado em casas de produtos árabes. A bebida é preparada principalmente em ocasiões festivas como Natal e Réveillon  e tem presença quase obrigatória na mesa do desjejum de ramadã. Alem do suco, as folhas de Damasco seco também podem ser usadas para o preparo de geléias e doces.

Ingredientes:

•    1 folha de Amr Al-Din (você pode fazer com damasco desidratado)
•    2 copos de água gelada
•    Açúcar mascavo à gosto ou adoçante
•    Uma pitada de cardamomo em pó (se gostar)
•    Folhas de menta (opcional)

Modo de Preparo:

1.    Corte a folha de Amr al-Din em pedaços pequenos e deixe de molho na água na geladeira por 12 horas.
2.    Bata a mistura no liquidificador com a menta e o açúcar. Se o suco ficar muito concentrado você pode adicionar água a gosto.


Sirva gelado, Bom apetite.

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RECEITA TESTADA: Sorvete de Capim Cidreira

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INGREDIENTES

·        2/3 de xícara (chá) de água
·        1 xícara (chá) de erva-cidreira pronto e bem concentrado
·        1 envelope de gelatina branca sem sabor
·        2 copos de iogurte natural desnatado ou grego light
·        3 colheres de sopa de adoçante culinário ou açúcar demerara

MODO DE PREPARO

Em uma panela , coloque a água , a erva-cidreira e a gelatina.
Leve ao fogo até a gelatina se dissolver.
Bata no liquidificador com o iogurte e o açúcar ou adoçante.
Transfira para um recipiente e leve para o freezer até o dia seguinte.



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RECEITA DE CHIPS DE BATATA YACON LIGHT

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Você já ouviu falar na batata yacon?

Esse tubérculo originário dos Andes tem poucas calorias, baixo índice glicêmico, traz sensação de saciedade, aumenta a imunidade, regula o intestino, reduz o colesterol, aumenta a absorção de minerais como cálcio e é rica em potássio! Quer mais motivos para comer esse tubérculo?
Ele também tem uma textura crocante e vai bem no preparo de diferentes pratos. O alimento tem baixo valor calórico, textura suculenta e adocicada, que lembra o sabor da pera. Essa batata é especialmente recomendada por nutricionistas para diabéticos, pois ajuda no controle da doença, evitando os altos picos de açúcar no sangue.

Segue abaixo uma receita testada com ela que ficou deliciosa!

RECEITA DE CHIPS DE BATATA YACON LIGHT

Ingredientes:


2 batatas yacon médias (se for orgânica pode ser utilizado com a casca)
2 colheres de sopa de azeite de oliva;
1/2 colher de chá de alho em pó;
sal marinho a gosto;
pimenta-do-reino ou pimenta síria a gosto.

Modo de preparo:

Misture o azeite, o sal, a pimenta e o alho e reserve.  Lave bem as batatas com a casca. Fatie em rodelas finas e adicione azeite. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque as rodelas na assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC. Asse de por 30 minutos virando as batatas a cada 10 minutos ,para dourar por igual. 

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NUTRIÇÃO NA PARALISIA CEREBRAL, AUTISMO E SÍNDROME DE DOWN:

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O tratamento nutricional para estas condições são de extrema importância, deste modo segue abaixo alguns pontos importantes sobre cada uma.
Minha avaliação é completa e inclui metodologia diferenciada para esse público mais sensível devido a experiencia adquirida nos atendimentos na APAE.


 A Paralisia Cerebral (PC) é o problema de desenvolvimento mais comum nas crianças e onde a alimentação é fundamental.
A alimentação é uma das atividades mais importantes no crescimento e na manutenção da saúde e do bem-estar e, desde os tempos mais remotos, uma forma de socialização e convívio.
De uma forma geral, a alimentação de uma criança ou adulto com PC deve ser igual à da população em geral, cumprindo, claro está, os princípios de uma alimentação saudável. No entanto, e porque na maioria dos casos de PC existem problemas alimentares associados a esta condição, não são raras as vezes em que é necessário proceder a algumas adaptações e mudanças a nível alimentar. Os problemas mais frequentes e relevantes na PC são o baixo peso, o excesso de peso ou obesidade, a obstipação, as dificuldades de mastigação e/ou deglutição e a disfagia.

O Autismo é um Transtorno Global do Desenvolvimento (TGD), caracterizado pela dificuldade de comunicação e socialização, comportamentos restritos, repetitivos e em alguns casos, agressivos.
Além dos comportamentos característicos, há uma série de desordens gastrointestinais devido à dieta de baixa qualidade, incluindo seletividade e rejeição ao alimento por parte do autista, além do possível comprometimento na fragmentação de peptídeos derivados do glúten (presente no trigo, cevada e malte) e da caseína (proteína do leite de vaca). Os principais sintomas associados são: dor abdominal, constipação intestinal, diarreia, inchaço, irritabilidade gástrica, inflamação intestinal e alteração na permeabilidade intestinal. Algumas crianças podem sofrer de múltiplos problemas gastrointestinais, inclusive episódios concomitantes de diarreia e constipação intestinal.
A Nutrição desempenha um papel importante nestas condições. Dietas com restrição de glúten e caseína; redução no consumo de alimentos industrializados, que são ricos em aditivos alimentares e pobres em nutrientes; restrição de açúcares refinados e suplementação nutricional beneficiam não só a saúde intestinal dos portadores de autismo como também seus comportamentos característicos.


As crianças com Síndrome de Down precisam de uma alimentação saudável e equilibrada como qualquer outra, mas com alguns cuidados especiais, o primeiro cuidado é com a quantidade de comida ofertada.
As crianças que têm a síndrome necessitam de menos ingestão calórica do que as que não têm.
O sobrepeso e a obesidade são mais comuns nas crianças com Síndrome de Down do que na população em geral. É mais frequente por conta do erro alimentar. E quando a criança chega à adolescência já obesa, a chance de vir a ser um adulto obeso é muito grande, o risco de insucesso no tratamento da obesidade é maior. O cuidado com a alimentação desde os primeiros meses de vida é, portanto, importante, assim como em crianças sem necessidades especiais.

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Estudos científicos recentes sobre a relação da poluição com Alzheimer, Parkinson e Esclerose:

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FONTE DA IMAGEM: https://www.adweek.com

Um recente estudo de 2018 mostrou positiva correlação entre a poluição ambiental da região metropolitana da Cidade do México e agregação proteica em estruturas neurológicas, dado que pode desencadear processos inflamatórios que culminam em alterações cognitivas – como a doença de Alzheimer. Com esta correlação, os autores mostram que a doença de Alzheimer pode ter gatilhos iniciais nos primeiros anos de vida, especialmente quando há maior exposição a poluentes ambientais em regiões urbanas.

Em outro estudo de 2018, observou-se aumento na prevalência de Doença de Parkinson com o aumento na exposição a poluentes ambientais. Nesta análise, a exposição a dióxido de nitrogênio foi associado ao aumento de 4% na incidência desta patologia, podendo aumentar outras comorbidades associadas.

Casos de esclerose lateral amiotrófica também são associados à exposição a toxinas ambientais. Uma análise realizada com a população holandesa indicou maior risco de desenvolvimento da doença em pacientes no maior quartil de exposição a poluentes ambientais em longo prazo. Os autores ainda sugerem ações para o combate à poluição, com regulamentações mais apropriadas à realidade da população.


REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

*Matéria da vponline.com.br

1.GODINI, R.; FALLAHI, H.; EBRAHIMIE, E. A comparative system-level analysis of the neurodegenerative diseases. J Cell Physiol; 2018. doi: 10.1002/jcp.27330.

2.DIMAKAKOU, E.; JOHNSTON, H.J.; STREFTARIS, G. et al. Exposure to environmental and occupational particulate air pollution as a potential contributor to neurodegeneration and diabetes: a systematic review of epidemiological research. Int J Environ Res Public Health; 15(8):E1704,2018.

3.CALDERÓN-GARCIDUEÑAS, L.; GÓNZALEZ-MACIEL, A.; REYNOSO-ROBLES, R. et al. Hallmarks of Alzheimer disease are evolving relentlessly in metropolitan Mexico City infants, children and young adults. APOE4 carriers have higher suicide risk and higher odds of reaching NFT stage V at ≤ 40 years of age. Environ Res; 164:475-487, 2018.

4.SHIN, S.; BURNETT, R.T.; KWONG, J.C. et al. Effects of ambient air pollution on incident Parkinson´s disease in Ontatio, 2001 to 2013: a population-based cohort study. Int J Epidemiol; 2018. doi: 10.1093/ije/dyy172.



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RECEITA TESTADA DO PÃO DE TRIGO SARRACENO COM GERGELIM PRETO

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Trigo sarraceno é semente completamente livre de glúten e não tem nenhuma relação com o trigo ou as gramíneas desta família.
A origem do seu uso é mais ligada à fabricação de ração animal do que o alimento como humanos, na Europa e nos Estados Unidos.
Sua popularidade como alimento humano veio na década de 1970, quando os seus benefícios do trigo sarraceno para a saúde tornaram-se conhecidos.
A semente é muito rica em nutrientes, e tem mais fibras do que a aveia.

SEUS PRINCIPAIS BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE SÃO:

·        Melhorar a circulação sanguínea, por ser rico em rutina, nutriente que fortalece os vasos sanguíneos;
·        Reduzir o risco de hemorragias, por fortalecer os vasos sanguíneos;
·        Fortalecer os músculos e o sistema imunológico, devido ao seu alto teor de proteínas;
·        Prevenir doenças e o envelhecimento precoce, devido à presença de antioxidantes como os flavonoides;
·        Melhorar o trânsito intestinal, devido ao seu teor de fibras;
·        Prevenir doenças cardiovasculares, por possuir gorduras boas;
·        Reduzir a produção de gases e a má digestão especialmente em pessoas intolerantes, por não conter glúten.

TABELA NUTRICIONAL DO TRIGO SARRACENO
Valores para um copo de trigo sarraceno cozido.

·        Calorias: 155
·        Proteína: 6 gramas
·        Gordura: 1 grama
·        Carboidrato: 33 gramas
·        Fibras: 5 gramas
·        Manganês: 86 miligramas
·        Magnésio: 86 miligramas
·        Fósforo: 118 miligramas
·        Niacina: 6 miligramas
·        Zinco: 1 miligrama
·        Ferro: 34 miligramas
·        Vitamina B6: 0,13 miligrama
·        Ácido fólico: 24 miligramas
·        Ácido pantotênico: 0,6 miligrama

PÃO DE TRIGO SARRACENO

Ingredientes:

1 + 1/4 xícaras de água
3 ovos
1/4 xícara de azeite de oliva
1/4 xícara de castanhas ou amêndoas
1 xícara de farinha de trigo sarraceno
1 xícara de farinha de arroz
1 colher de sobremesa de goma xantana
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de açúcar demerara, mascavo ou de coco
1 colher de sopa de sementes linhaça marrom
1 colher de sopa de sementes gergelim preto
1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo:

Bater no liquidificador a água, os ovos e o azeite. Adicionar o sal, o açúcar, as castanhas, a goma xantana e as farinhas de trigo sarraceno e de arroz. Continuar batendo até homogeneizar. Colocar a massa em uma tigela e adicionar as sementes. Adicionar o fermento e misture com uma colher ou espátula. Aguardar alguns minutos para massa crescer antes de colocá-la em uma forma untada. Levar ao forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos ou até o pão estar assado.

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PROBIÓTICOS PODEM AJUDAR NA REDUÇÃO DO COLESTEROL

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FONTE DA IMAGEM: https://www.lifeextension.com

Probióticos são microorganismos vivos, que vivem naturalmente no intestino humano e oferecem benefícios tanto imunológicos como digestivos, podendo ser encontrados no iogurte e através de suplementos, por exemplo.

A utilização de bactérias vivas tem ganhado atenção dos profissionais de saúde diante do seu importante papel na manutenção de uma microbiota intestinal saudável, a fim de  prevenir doenças crônicas, como as cardiovasculares, por exemplo.

Em estudos científicos, a bactéria, conhecida como Lactobacillus reuteri, demonstrou reduzir os níveis sanguíneos de colesterol LDL (o “mau” colesterol).

Os pesquisadores investigaram a cepa de Lactobacillus reuteri no qual poderia diminuir os níveis sanguíneos de ésteres de colesterol – moléculas de colesterol ligadas a ácidos graxos, uma combinação que corresponde à maior parte do colesterol presente no sangue e ultimamente está mais relacionado aos problemas cardiovasculares, pois estas moléculas acumulam-se mais facilmente às placas de gordura nas artérias.

Os cientistas têm proposto que as cepas de Lactobacillus afetam os níveis de colesterol de várias formas, incluindo a quebra de sais biliares. L. reuteri foi fermentado e formulado para otimizar o efeito sobre o colesterol e sais biliares. Os sais biliares são sintetizados no fígado pelos hepatócitos a partir do colesterol. O colesterol é eliminado do corpo pela conversão em ácidos biliares, os quais são excretados nas fezes e são, portanto, importante fonte de eliminação de colesterol do organismo.

O mecanismo mais significativo de excreção de colesterol é fornecido pelos sais biliares, tanto como um produto metabólico quanto como um solubilizador (bile). Sabe-se que uma parte do colesterol no intestino é modificada por bactérias, talvez pela incorporação de colesterol intestinal pelo microrganismo, ou pela desconjugação dos sais biliares (não serão reabsorvidos), ou ainda pela inibição da síntese de colesterol hepático e/ou redistribuição de colesterol do plasma para o fígado através dos ácidos graxos de cadeia curta.

Com base na correlação entre a redução do LDL e medidas dos ácidos biliares no intestino, os resultados do presente estudo sugerem que o probiótico desconjugou os sais biliares, levando à redução de LDL e da absorção de colesterol no intestino.

Outras pesquisas cientificas, relatam outros probióticos em prol dos benefícios da redução do colesterol, como L. Herveticus, L. Bulgaricus, L. Thermophilus, L. Acidophilus, porém necessitam de mais estudos para comprovação.


REFERENCIAS UTILIZADAS:

- VAGHEF-MEHRABANY, Elnaz et al. Effects of probiotic supplementation on lipid profile of women with rheumatoid arthritis: a randomized placebo-controlled clinical trial. Health promotion perspectives, v. 7, n. 2, p. 95, 2017.

- SHIMIZU, Mikiko et al. Meta-analysis: effects of probiotic supplementation on lipid profiles in normal to mildly hypercholesterolemic individuals. PLoS One, v. 10, n. 10, p. e0139795, 2015.

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BENEFÍCIOS DA ROMÃ PARA NOSSA SAÚDE

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FONTE DA IMAGEM: https://www.naturalfoodseries.com

Está chegando a época do ano em que a romã entra em alta. Afinal de contas, essa é uma das fruta mais procurada durante as festividades de dezembro. Muitas pessoas a usam para diversas simpatias, mas a realidade é que essa fruta poderosa vai muito além das supertições e tradições de fim de ano. Para quem não sabe, a romã é uma fruta que oferece inúmeros benefícios para a saúde.
A romã é uma fruta muito utilizada como planta medicinal, e seu ingrediente ativo e funcional é o ácido elágico, que atua como poderoso antioxidante associado à prevenção do Alzheimer, redução da pressão e como anti-inflamatório para diminuir a dor de garganta por exemplo.

O SEU NOME CIENTÍFICO É PUNICA GRANATUM, E AS SUAS PRINCIPAIS PROPRIEDADES PARA A SAÚDE SÃO:

·        Prevenir câncer, especialmente de próstata e de mama, por conter ácido elágico, substância que impede a proliferação descontrolada de células tumorosas;

·        Prevenir Alzheimer, principalmente o extrato da casca, que tem mais antioxidantes que a polpa;

·        Prevenir anemia, por ser rica em ferro;

·        Combate diarreia, por ser rica em taninos, compostos que aumentam a absorção de água no intestino;

·        Melhorar a saúde da pele, unhas e cabelos, por ser rica em vitamina C, vitamina A e ácido elágico, que são poderosos antioxidantes;

·        Prevenir doenças cardíacas, por ter elevada ação anti-inflamatória;

·        Prevenir cáries, aftas e gengivites, por ter ação antibacteriana na boca;

·        Fortalecer o sistema imunológico, por conter zinco, magnésio e vitamina C, o que também ajuda a combater infecções urinárias;

·        Reduzir a pressão arterial, por promover o relaxamento dos vasos sanguíneos;

·        Prevenir e melhorar infecções na garganta.

COMO FAZER O CHÁ DE ROMÃ

A partes que podem ser utilizadas da romã são o seu fruto, a sua casca, as suas folhas e as suas flores para fazer chás, infusões e sucos.

Chá de romã: colocar 10 gramas da casca em 1 xícara de água fervente, desligando o fogo e abafando a panela por 10 minutos. Após esse período, deve-se coar e beber o chá morno, repetindo o processo de 2 a 3 vezes por dia. Pode ser consumido quente ou frio.


FONTE DA MATÉRIA: http://www.halchalguru.in/health-benefits-pomegranate-fruit-juice/

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BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES

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FONTE DA MATÉRIA:https://www.ricechiropractic.ca

Ao realizar uma refeição variada, ingerimos diversos nutrientes que podem ou não ser utilizados pelo organismo dependendo de alguns fatores, como as combinações alimentares que interferem na biodisponibilidade dos alimentos.

E o que é biodisponibilidade? O termo biodisponibilidade de nutrientes diz respeito a quanto vamos absorver e utilizar os nutrientes disponíveis nos alimentos. Isso varia de acordo com as interações que esse nutriente vai sofrer, com substâncias [como medicamentos] e até com outros nutrientes. Essas interações podem aumentar ou diminuir a biodisponibilidade dos nutrientes.

Por isso, ao pensar no que vamos almoçar, devemos nos preocupar com as combinações alimentares do nosso prato, pois elas devem favorecer a biodisponibilidade dos nutrientes.

ALIMENTOS QUE DEVEM SER CONSUMIDOS JUNTOS

Em alguns casos, o próprio alimento tem nutrientes que favorecem a absorção de outro, como no caso do leite, em que o açúcar presente nele [lactose] e a vitamina D aumentam a absorção de cálcio.

Outro exemplo é que ao consumir boas fontes de gordura, como os óleos vegetais e os azeites, aumentamos a biodisponibilidade de algumas vitaminas, como as vitaminas A e D.

As fontes vegetais de ferro, como os feijões e vegetais verde-escuros, tem sua biodisponibilidade aumentada ao inserir uma fonte de vitamina C (laranja, limão, acerola, pimentão, entre outras), potencializando a absorção e a utilização do ferro pelo organismo. Outro benefício de consumir frutas como sobremesa é que a frutose [açúcar presente nas frutas] também favorece a absorção do ferro.

ALIMENTOS QUE NÃO DEVEM SER CONSUMIDOS JUNTOS

Quem nunca comeu um hambúrguer com queijo ou estrogonofe? Essa combinação pode prejudicar a biodisponibilidade de alguns nutrientes, como o ferro.  O cálcio [presente no leite e queijos] compete com o ferro [presente na carne] e esses nutrientes acabam tendo a biodisponibilidade reduzida, pois nenhum é absorvido de forma eficaz.

O consumo de chá também deve ser evitado logo após as refeições, principalmente o chá mate e o chá preto, já que os taninos, substâncias encontradas nesses chás, diminuem a biodisponibilidade de zinco, ferro e proteínas presentes em alimentos como as carnes vermelhas.

Alimentos fontes de vitamina C [laranja, limão e acerola] não devem ser sempre consumidos com alimentos fontes de cálcio [queijos, leite, brócolis e espinafre], pois diminuem a absorção do cálcio dos alimentos.

Outro caso em que a própria composição do alimento pode alterar a sua biodisponibilidade é o do ovo. Apesar de o ovo possuir uma boa quantidade de ferro, ele possui baixa biodisponibilidade. Isso acontece porque o ovo contém substâncias que impedem a absorção de parte do ferro presente nele.

Também é recomendado o consumo de alimentos fontes de silício [espinafre, vagem, aveia, pepino, coentro, lentilha, manga, banana e frutas secas], um mineral importante na formação do colágeno pelo organismo. A vitamina C é um poderoso antioxidante e também favorece a síntese de colágeno pelo organismo.



FONTE DA MATÉRIA: 

 https://www.natue.com.br

 Dr James da Rice Family Chiropractic 
(https://www.ricechiropractic.ca/you-are-what-you-absorb-the-bioavailability-of-nutrients/)

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