FONTE DA MATÉRIA:https://www.ricechiropractic.ca
Ao
realizar uma refeição variada, ingerimos diversos nutrientes que podem ou não
ser utilizados pelo organismo dependendo de alguns fatores, como as combinações
alimentares que interferem na biodisponibilidade dos alimentos.
E
o que é biodisponibilidade? O termo biodisponibilidade de nutrientes diz
respeito a quanto vamos absorver e utilizar os nutrientes disponíveis nos
alimentos. Isso varia de acordo com as interações que esse nutriente vai
sofrer, com substâncias [como medicamentos] e até com outros nutrientes. Essas
interações podem aumentar ou diminuir a biodisponibilidade dos nutrientes.
Por
isso, ao pensar no que vamos almoçar, devemos nos preocupar com as combinações
alimentares do nosso prato, pois elas devem favorecer a biodisponibilidade dos
nutrientes.
ALIMENTOS
QUE DEVEM SER CONSUMIDOS JUNTOS
Em
alguns casos, o próprio alimento tem nutrientes que favorecem a absorção de
outro, como no caso do leite, em que o
açúcar presente nele [lactose] e a vitamina D aumentam a absorção de cálcio.
Outro
exemplo é que ao consumir boas fontes de gordura, como os óleos vegetais e os azeites, aumentamos a biodisponibilidade de
algumas vitaminas, como as vitaminas A e
D.
As
fontes vegetais de ferro, como os
feijões e vegetais verde-escuros, tem sua biodisponibilidade aumentada ao inserir uma fonte de vitamina C
(laranja, limão, acerola, pimentão, entre outras), potencializando a absorção e
a utilização do ferro pelo organismo. Outro benefício de consumir frutas como
sobremesa é que a frutose [açúcar
presente nas frutas] também favorece a absorção do ferro.
ALIMENTOS
QUE NÃO DEVEM SER CONSUMIDOS JUNTOS
Quem
nunca comeu um hambúrguer com queijo ou estrogonofe? Essa combinação pode
prejudicar a biodisponibilidade de alguns nutrientes, como o ferro. O
cálcio [presente no leite e queijos] compete com o ferro [presente na
carne] e esses nutrientes acabam tendo a biodisponibilidade reduzida, pois
nenhum é absorvido de forma eficaz.
O
consumo de chá também deve ser
evitado logo após as refeições, principalmente o chá mate e o chá preto, já que
os taninos, substâncias encontradas
nesses chás, diminuem a
biodisponibilidade de zinco, ferro e proteínas presentes em alimentos como as
carnes vermelhas.
Alimentos
fontes de vitamina C [laranja, limão
e acerola] não devem ser sempre
consumidos com alimentos fontes de cálcio [queijos, leite, brócolis e
espinafre], pois diminuem a absorção do cálcio dos alimentos.
Outro
caso em que a própria composição do alimento pode alterar a sua
biodisponibilidade é o do ovo. Apesar de o
ovo possuir uma boa quantidade de
ferro, ele possui baixa biodisponibilidade. Isso acontece porque o ovo
contém substâncias que impedem a absorção de parte do ferro presente nele.
Também
é recomendado o consumo de alimentos fontes de silício [espinafre, vagem, aveia, pepino, coentro, lentilha,
manga, banana e frutas secas], um mineral importante na formação do colágeno
pelo organismo. A vitamina C é um
poderoso antioxidante e também favorece a síntese de colágeno pelo organismo.
FONTE DA MATÉRIA:
https://www.natue.com.br
Dr James da Rice Family Chiropractic
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