O Poolish é um termo polonês utilizado para referir-se ao pré-fermento, que é utilizado desde 1840. O Poolish era largamente utilizado na Áustria na elaboração dos tradicionais pães de Viena e, por volta de 1920 foi levado para a França, onde é utilizado até hoje. Este pré-fermento é elaborado em duas etapas, sendo que na primeira elabora-se uma massa bem mole, quase líquida, constituída por pequenos percentuais de fermento e iguais quantidades de água e farinha de trigo. Nesse caso, a quantidade de fermento é variável, em função do tempo disponível para a fermentação desse material, conforme é mostrado a seguir: . 2 horas de fermentação, 2,5% de fermento . 3 horas de fermentação, 1,5% de fe rmento . 8 horas de fermentação, 0,5% de fermento . 12 a 16 horas de fermentação, 0,1% de fermento Após o preparo, a massa deverá ser colocada para descansar até que cresça mais que o dobro, sob temperatura mantida entre 22 e 28 O C. A segunda etapa consiste no pr
Cristiane S. Oselame - Nutricionista Mestre Eng. Biomédica/Saúde Óssea (UTFPR), Especialista Nutrição Clínica, Especialista em Nutrição Esportiva e Especialista em Fitoterapia