FONTE DA IMAGEM: https://www.sciencemag.org
As
principais proteínas da farinha de trigo, as gliadinas, parecem ser alérgenos
importantes e a forma de apresentação pode influenciar a ocorrência ou não
desta resposta alérgica. Pensando nisso, Laure e colaboradores investigaram o
desenvolvimento de alergia alimentar à gliadina em suas formas natural,
desaminada e hidrolisada a fim de compreender se diferentes processos
industriais alteram o desenvolvimento da resposta alérgica.
O
estudo foi feito com cobaias e foi avaliada a resposta alérgica, fisiologia
intestinal, a resposta imunoglobulínica e a infiltração celular. As cobaias
foram sensibilizadas à gliadina nativa (GN) do trigo, à gliadina desaminada
(GD) e à gliadina hidrolisada (GH). Foi avaliada a espessura da orelha do rato
antes e após o teste, quantificadas as IgE, IgG1 e IgA específicas para
gliadina e analisada a permeabilidade intestinal por análise histológica.
O
grupo sensibilizado com teste oral com gliadina desaminada apresentou maior
aumento da espessura da orelha, níveis mais altos de IgE específica, alterações
intestinais mais intensas e maior aumento dos níveis de de IgE e IgG
específicas, em comparação com grupo sensibilizado com gliadina nativa (p<0,05,
p<0,001, p<0,01, p<0,001, p<0,001), demonstrando que a forma
desaminada apresenta uma resposta alérgica mais forte.
A nível tecidual, as
cobaias sensibilizadas com gliadina nativa apresentaram maior inflamação
tecidual do jejuno comparado a cobaias sensibilizadas com gliadina hidrolisada
(p<0,0001). Após a segunda sensibilização, o grupo GN apresentou IgG e IgA
aumentados em relação ao grupo GH e controle. Foi observada maior
permeabilidade intestinal nas cobaias GD, bem como aumento da frequência de células
dendríticas, da razão Th17/Treg, em comparação aos grupos GN e GH (p>0,05 e
p<0,001). A razão Th2/Th1 e Th17/Treg também se mostrou maior no grupo GD em
relação ao grupo controle.
Dessa
forma, os autores demonstraram que processos industriais, como desaminação e
hidrólise, podem alterar o potencial alergênico de gliadinas piorando ou
reduzindo sua capacidade de sensibilização dependendo do processo.
REFÊRENCIA:
- Laure C, et al.
Acid-hydrolyzed gliadins worsen food allergies through early sensitization. Molecular
Nutrition & Food Research, 2018. //
