RECEITA: SALADA NIÇOISE DE NATAL




          A Salada Niçoise é originária de Nice, no sul da França. Nice é a cidade natal do grande Chef francês Scoffier, que criou várias receitas para ela. O termo Niçoise designa também pratos preparados ao estilo de Nice, em que entram tomates, alho, azeitonas pretas e anchovas. A versão mostrada aqui é completa, com batata, ovo, tomates, anchova e atum. A adição de alcaparras é opcional.

SALADA NIÇOISE DE NATAL

INGREDIENTES     
·        4 batatas pequenas
·        80 g de vagens
·        8 ovos de codorna
·        10 tomates cereja
·        4 filézinho de anchova
·        60 g de atum em conserva
·        15 azeitonas pretas fatiadas

MOLHO
·        3 dente de alho pequeno
·        2 raminhos de tomilho fresco
·        Cheiro verde à gosto
·        60 ml de vinagre de vinho tinto
·        1 colher (chá) de mostarda
·        60 ml de azeite de oliva extravirgem
·        sal e pimenta-do-reino moída na hora

PREPARO
·        Descasque e cozinhe a batata até ficar macia.
·        Enquanto isto, faça o molho: retire as folhinhas dos raminhos de tomilho.
·        Numa tigela, bata o vinagre com a mostarda,o alho, o sal e a pimenta. Misture o azeite aos poucos, batendo sempre para que o molho fique homogêneo. Adicione as ervas, misture bem.
·        Retire a batata e corte em cubos mais ou menos de 2 cm. Coloque em uma tigela (ainda quente) e cubra com um pouco do molho. Mexa e deixe esfriar.
·        Ponha para ferver uma panela com água salgada. Junte a vagem e deixe por 5 minutos. Escorra e lave com água fria. Coloque em uma tigela e proceda como a batata, regando com molho e misturando bem. Deixe marinando por 30 minutos.
·        Cozinhe os ovos de codorna, descasque-os e corte ao meio. Divida os tomates da mesma maneira.
·        Monte o prato com os cubos de batatas embaixo e por cima as vagens. Distribua as azeitonas, os ovos e os tomates em volta. Por cima de tudo, coloque o atum e o filézinho de anchova.

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