INGREDIENTES
ü 2 unidades de berinjela
ü 1 unidade de pimentão amarelo cortado em fatias
ü 1 unidade de pimentão vermelho cortado em fatias
ü 2 unidades de abobrinha
ü 1 colher (chá) de sal, cheia
ü 1/2 unidade de cebola cortada em cubos
ü 2 dentes de alho picado bem pequeno
ü 4 unidades de tomate sem pele e sem sementes cortado
em cubos
ü 3 colheres (sopa) de salsinha picada
ü ¼ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
Corte a berinjela e abobrinha em rodelas
de aproximadamente 0,5cm. Reserve.
Coloque as rodelas de berinjela e
abobrinha numa tigela e salpique 1 colher (chá) de sal marinho por cima.
Espalhe bem e deixe descansar por 30
minutos.
Escorra toda a água que formar e seque
bem cada rodela de berinjela e abobrinha com um papel toalha. Reserve.
Aqueça bem uma frigideira e unte com
azeite.
Grelhe os legumes (apenas abobrinha e
berinjela).
Coloque poucas rodelas por vez na
frigideira, tomando cuidado para não as deixar moles demais. Reserve em um
recipiente.
Na mesma frigideira, refogue rapidamente
as fatias de alho e cebola e adicione o tomate picado.
Cozinhe em fogo baixo até que o tomate
comece a se desmanchar.
Em uma travessa ou refratário que possa
ir ao forno, cubra o fundo com tomate refogado, salpique 1 colher (sopa) de
salsinha picada e regue 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem de boa
qualidade.
Arrume na travessa as fatias de legumes,
intercalando fatias de abobrinha, pimentões, cebola e berinjela (arrume os
vegetais na vertical).
Regue um pouco de azeite sobre os
vegetais.
Na hora de servir, leve ao forno
pré-aquecido a 220°C por 10 minutos.
