O
açúcar comum, conhecido como sacarose, é composto de moléculas de dois outros
açucares mais simples: a glicose e a frutose.
Quando
a sacarose é misturada com água, ocorre uma reação química chamada hidrólise,
que separa os dois açúcares. “Esse
açúcar decomposto é chamado açúcar
invertido.
O açúcar invertido, ás vezes, aparece entre os ingredientes de
biscoitos e bolos porque, quando a massa á aquecida, ocorre a hidrólise da
sacarose presente nela.
O nome açúcar invertido não tem
nada a ver com as propriedades nutricionais ou referentes ao paladar, e sim com
as físico-químicas. Ele recebe denominação porque tem propriedade de girar a
direção da propagação da luz polarizada atravessa um copo de água com sacarose,
sofre um desvio para a direita, e, quando a mistura é de água com açúcar
invertido, o desvio é para a esquerda.
