QUINOA (chenopodium quinoa): opção na dieta para celíacos Autores: Rafaela Dourado da Silva; Débora Reis dos Santos; Cristina Costa; Poliana Andrade; Andreia Araujo Lima Torres A quinoa é um pseudocereal originário dos Andes, cultivado há milênios. Foi introduzida no Brasil na década de 90, sendo alvo de diversas pesquisas para melhoramento genético e aproveitamento do grão. Possui alto valor nutritivo, por apresentar aminoácidos essenciais, como a lisina, bom perfil lipídico, apresentando ômega 3 e 6, sendo excelente fonte de minerais como ferro, cálcio e potássio, assim como vitaminas do complexo B. A ausência de glúten em sua composição possibilita o seu uso em pacientes celíacos, favorecendo uma maior adesão ao tratamento devido a melhor aceitabilidade e variedade à dieta quando comparado com outras opções isentas de glúten, arroz e araruta. ALIMENTOS TRANSGÊNICOS: a incidência e a opinião de clientes de três grandes supermercados de Brasília Au