NUTRIÇÃO MAIS SABOR E SAÚDE

Tenho recebido no consultório exames alterados em relação ao nível de cobre, sendo abaixo ou acima do “valor ótimo”, ou seja, algumas pessoas estão exagerando no consumo de alguns alimentos ricos em cobre e outros esquecendo de consumi-los com mais frequência. Assim, resolvi fazer este post para esclarecer sobre a importância do cobre no nosso organismo.

O cobre é um mineral que se encontra no sangue, fígado, cérebro, coração e no rim e, é importante para várias funções do corpo, como produzir energia, formação dos glóbulos vermelhos, formação dos ossos. Além disso, o cobre também é antioxidante, o que ajuda a proteger as células de possíveis danos, evitando o envelhecimento precoce e até o aparecimento de doenças graves como câncer.

A ingestão média de cobre recomendada para um adulto saudável varia, normalmente, entre 0,9 mg e 2,7 mg por dia.

O cobre em excesso tende a se acumular no sangue e com isto esgotar as reservas de zinco do cérebro. Altos níveis podem causa oxidação da vitamina A, diminui a vitamina C, provocando dores musculares e nas juntas, distúrbios no aprendizado, depressão e fadiga.

A baixa quantidade de cobre no organismo é rara, porém quando acontece pode ter complicações como anemia, diminuição da quantidade de glóbulos brancos no sangue, conhecida como neutropenia, ou perturbações a nível dos ossos, como fraturas.

Não esqueça de pedir para o seu médico ou sua nutricionista clínica o exame sérico de cobre na sua próxima consulta, para avaliar se você está com doses adequadas para a sua saúde.

Alguns dos alimentos mais ricos em cobre são:

·         Fígado de boi: 100g de fígado grelhado existem 12,58 mg de cobre.

·         Coentro: 100g da folha desidratada, existem 4,09 mg de cobre.

·         Castanha de caju torrada: 100g da castanha existem 1,92 mg de cobre.

·         Castanha do Pará crua: 100g de castanha do Pará têm 1,79 mg de cobre.

·         Semente de gergelim: 100g de gergelim têm 1,51 mg de cobre.

·         Semente de Linhaça: 100g de linhaça têm 1,09 mg de cobre.

·         Mamão formosa cru: 100g de mamão formosa existem 1,36 mg de cobre.

·         Grão de café torrado: 100g de grão têm 1,30 mg de cobre.

·         Farinha soja: 100g de farinha de soja têm 1,29 mg de cobre.

·         Amêndoa torrada: 100g de amêndoas têm 0,93 mg de cobre.

·         Cogumelos: existem vários tipos de cogumelos, porém, o Shiitake e o cogumelo castanho são os mais ricos em cobre, uma vez que 100g de cogumelo Shiitake cru tem 0,9 mg de cobre e 100g de cogumelo castanho cru tem 0,5 mg de cobre e, podem ser utilizados em saladas, massas ou sandes.

·         Amendoim: 100g de amendoim cru existem 0,78 mg de cobre e, cada 100g de amendoim torrado tem 0,68 mg de cobre.

·         Aveia crua: 100g de aveia têm 0,44 mg de cobre.

Essa planta, cujo nome científico é Rosmarinus officinalis, é rica em compostos flavonoides, terpenos e ácidos fenólicos que lhe proporcionam propriedades antioxidantes. Além disso, o alecrim é antisséptico, depurativo, antiespasmódico, antibiótico e diurético.

Os principais benefícios do alecrim são:

Melhora a digestão:  melhora o processo digestivo, ajudando a combater a acidez e o excesso de gases, dessa forma, diminui a distensão abdominal.

É um ótimo antibiótico natural: possui ação antibiótica, sendo mais eficaz contra as bactérias Escherichia coli, Salmonella typhi, Salmonella enterica e Shigella sonnei, que são normalmente relacionadas com infecção urinária, vômito e diarreia.

Combate a inflamação: pode ajudar a combater a inflamação no joelho, a tendinite e, inclusive, a gastrite, que é a inflamação no estômago.

Melhora a circulação: possui efeito antiplaquetário, sendo, por isso, de grande utilidade para quem tem problemas circulatórios e evita a formação de trombos, que poderiam obstruir a circulação.

É um excelente diurético: aumenta a produção de urina estimulando o organismo a eliminar os líquidos e as toxinas acumuladas, melhorando a saúde.

Ajuda no controle da diabetes: ajuda a manter a diabetes sob controle, já que diminui a glicose e aumenta a insulina.

Quem não gosta de começar o dia com um delicioso café da manhã?  Embor
a a versão com goma de mandioca seja a mais conhecida, porém mais calórica porque vem da mandioca - a tapioca de inhame também é  uma opção deliciosa, saudável e menos calórica.

Além do sabor, esse tubérculo possui propriedades nutricionais fantásticas e sua composição principal inclui carboidratos complexos e fibras dietéticas solúveis. Que tal experimentar?

Ele é feito de carboidratos complexos e fibras dietéticas que permitem a absorção lenta dos nutrientes, mantendo adequados os níveis de açúcar no sangue por isso é considerado um alimento de baixo índice glicêmico. Muitas vezes o inhame é confundido com a batata doce, mas eles são bastante diferentes. Em realidade, sequer estão relacionados.

A vitamina A do inhame possui outras funções, como manter as membranas mucosas da pele saudáveis, aumentar a visão noturna, apoiar o desenvolvimento saudável dos ossos e fornecer proteção contra cânceres. Eles ainda são uma boa fonte de vitamina C e fornecem ótimas quantidades de fibra, potássio e vitaminas do complexo B, favorecendo a imunidade.

Destaca-se ainda a presença da tiamina (vitamina B1), riboflavina, ácido fólico, ácido pantotênico, niacina, cálcio, ferro e fósforo. De acordo com um estudo da Universidade Pondicherry, da Índia, uma variedade específica (a Dioscorea bulbifera) é capaz ainda de melhorar a função ventricular e proteger os tecidos que cercam o coração.

RECEITA DE TAPIOCA DE INHAME

INGREDIENTES

§      5 inhames crus e descascados

§      1 colher (chá) de alecrim – ação anti-inflamatório

§      1 pitada de orégano - fortalece o sistema imunológico

§      1 colher de chá de açafrão em pó - poder antioxidante e anti-inflamatório

§      Sal marinho (a gosto)

§      1 colher (sopa) de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Rale o inhame, tempere com sal e as especiarias. Espalhe numa frigideira levemente untada com azeite. Mantenha em fogo médio (tampe a frigideira).Vire a cada 10 minutos, alternando até que esteja seco.

O principal diferencial da Beauregard em relação a outros materiais de batata-doce é sua polpa alaranjada, um indicativo do elevado teor de betacaroteno, onde apresenta 10 vezes mais carotenoides.

Em variedades de polpa branca, a concentração de betacaroteno é inferior a 10 mg/kg de raiz. No caso da Beauregard, o teor pode chegar a 115 mg/kg de raiz de raiz, por isso, ela é considerada uma batata-doce biofortificada.

O consumo de 25 a 50 gramas de batata-doce Beauregard supre as necessidades diárias de provitamina A que, no organismo humano, vai originar a vitamina A, uma substância antioxidante muito importante para a saúde, já que previne distúrbios oculares e doenças da pele, auxilia no crescimento e no desenvolvimento e fortalece a defesa do corpo contra infecções.

Estudos científicos recentes sobre:

·    Vital, Aline Nataly Soares, and Cristhiane Maria Bazílio de Omena Messia. "Batata-Doce Beauregard: Revisão de Literatura." Brazilian Journal of Development 6, no. 9 (2020): 70178-70185.

·        Jaime, Cinthia Elizabeth Fuentes, Valéria Cristina dos Santos Camargo, Natalia Caroline de Azevedo, and Carla Cristina Enes. "Obtenção de farinha de batata-doce biofortificada." Brazilian Journal of Development 6, no. 3 (2020): 10958-10979.

Segue abaixo dados científicos recentes:

©     Devolve a harmonia do coração: ajuda a reduzir o colesterol ruim (LDL)

©     Função analgésica natural:  alivia dores reumáticas e inflamatórias

©     Melhora a digestão: a curcumina presente nela ajuda na produção de bílis, facilita a digestão dos carboidratos e aumenta a capacidade do fígado em eliminar toxinas.

©     Pré-diabéticos podem e devem usá-la para manter a doença longe: melhora a função do pâncreas

©     Ajudará você a escapar da depressão: em uma pesquisa do Government Medical College em Bhavanagar, ele foi eficaz assim como o medicamento prozac com a diferença de não ocasionar efeitos colaterais aos pacientes.

©     Protege os neurônios: Estudo na California relata prevenção para doença de Alzheimer.

©     Ajuda na prevenção do câncer e melhora a resposta ao tratamento quimioterápico

©     É fonte de cálcio, vitaminas C e E, magnésio, zinco, fósforo, cobre, ferro, manganês e vitamina B6. Possui alto teor de fibras.

*Não confunda: açafrão-da-terra (cúrcuma) não é a mesma coisa de acçafrão. Por fora, o açafrão-da-terra lembra o gengibre e, por dentro é de um amarelo muito forte. Já o açafrão é u pó vermelho extraído dos pistilos das flores da planta Crocus Sativus, sendo um dos temperos mais caros do mundo.

*Sugestão de uso: 1 colher de chá (3-5g) em receitas, chá ou usar o pó apenas para finalizar o prato para não perder as propriedades.

*Contra-indicação: pessoas que usam anticoagulantes é sugerido não consumir!

Alguns aditivos alimentares que são adicionados aos produtos industrializados para deixá-los mais bonitos, gostosos, coloridos e também para aumentar o seu tempo de validade podem fazer mal para a saúde, podendo provocar diarreia, hipertensão, alergia e até câncer, por exemplo. Isso acontece principalmente devido a consumo excessivo de substâncias químicas, que podem fazer mal a longo prazo.

Os aditivos mais frequentemente encontrados nos alimentos são: corantes, flavorizantes e aromatizantes, conservantes, antioxidantes, edulcorantes, estabilizantes e espessantes. Segue abaixo os principais.

1.     ACIDULANTES:

Servem como conservantes, que, por usa vez, impedem a procriação de fungos e bactérias.

2.     EMULSIFICANTES E ESTABILIZANTES:

O primeiro mantém água e óleo misturados, e o segundo estabiliza essas emulsões.

3.     CORANTES:

Melhoram a aparência e a cor dos produtos.

4.     AROMATIZANTES:

Conferem ou melhoram sabor e odos.

5.     ANTIUMECTANTES:

Evitam umidade.

6.     ESPESSANTES:

Aumentam o volume e a consistência do alimento.

ADITIVOS ALIMENTARES ARTIFICIAIS QUE PODEM AFETAR A SAÚDE E QUE DEVEM SER EVITADOS:

·        E102 Tartrazina - Corante Amarelo

·        E120 Ácido Carmínico

·        E124 Corante Vermelho

·        E133 Corante Azul Brilhante

·        E621 Glutamato Monossódico

·        E951 Aspartame

·        E950 Acessulfame de Potássio

*Pergunte para o seu Nutricionista Clínico sobre cada um deles e os malefícios que estes podem ocasionar a sua saúde!